Assurance et contrôle de la qualité


Le contrôle et l’assurance de la qualité sont des parties intégrantes du processus de fabrication à la Fromagerie St-Laurent, depuis plus de 20 ans. Notre personnel de laboratoire effectue des analyses microbiologiques et physico-chimiques sur chaque produit fabriqué ou en cours de fabrication. Chaque produit est analysé selon un protocole bien établi.


Au niveau microbiologique, un dépistage des coliformes, des staphylocoques, des levures, des moisissures ou de tout autre élément indésirable sont effectués. Au niveau physico-chimique, le pourcentage de matière grasse, d’humidité, de sel et de pH sont mesurés.


Notre établissement est maintenant prêt pour la reconnaissance des normes HACCP,"Hazard Analysis Critical Control Point" (anagramme anglaise dû au fait que ces normes sont internationales ). Au Canada, il sera question de PASA, c’est-à-dire, le Programme d’Amélioration de la Salubrité des Aliments. Ce dernier est le même programme que le HACCP, sauf qu’il est adapté pour le Canada.


Tous les contrôles, tests, analyses et procédures que nous appliquons ont un but précis: assurer un produit de qualité supérieure et une satisfaction totale de notre clientèle.