Notre fromagerie
La Fromagerie St-Laurent a connu une grande évolution au fil des décennies, mais il y a certaines choses qui n’ont jamais changé : offrir des produits de qualité et être à jour en termes de technologie.
Depuis les débuts de l’entreprise, en 1930, plusieurs investissements majeurs ont été réalisés. Ces changements novateurs ont toujours été faits dans l’optique d’aller plus loin et de s’adapter aux développements technologiques associés à chaque époque.
L’équipe de la fromagerie est fière d’avoir constamment mis en place les procédés nécessaires pour se conformer aux normes environnementales du secteur agroalimentaire, qui nous tiennent à cœur. En 2023, un nouveau système a d’ailleurs été mis en place, permettant de faire des économies significatives : il consomme 50 % moins d’eau et 30 % moins d’énergie.
Aujourd’hui, l’usine de la Fromagerie St-Laurent est plus performante que jamais, en plus d’être munie d’un contrôle qualité des plus rigoureux. Tout cela est rendu possible grâce à une équipe dévouée, des installations à la fine pointe de la technologie et, surtout, des décennies d’expertise.
Comment le fromage cheddar frais St-Laurent est-il fabriqué?
Au quotidien, des personnes travaillantes créent une variété de fromages et de produits dérivés qui sont distribués chaque jour avec fraîcheur.
Découvrez les fascinantes étapes de fabrication du fromage cheddar frais, de la ferme à votre assiette!
Étape 1
Chaque matin, des camions ramassent le lait directement à la ferme et l’apportent à notre usine.
Étape 2
Le lait est ensuite pasteurisé, puis la crème est envoyée vers le département de fabrication de beurre.
Étape 3
La fabrication du fromage commence! Dans d’énormes réservoirs, les cultures lactiques et la présure (coagulant) sont déposées. À l’intérieur des réservoirs, des couteaux coupent le caillé en cubes d’un pouce. Le caillé est la partie solide qui se forme à la suite de la coagulation.
Étape 4
Après la cuisson, le caillé est dirigé vers les bassins de cheddarisation. La cheddarisation est la période où le fromage développe son acidité et la texture désirée. C’est aussi à ce moment que le lactosérum (petit lait) est séparé du caillé.
Étape 5
Les pâtes sont passées dans un moulin. On obtient ensuite le cheddar en grains. C’est à cette étape que le fromage est salé.
Étape 6
Le fromage en grains est ensuite placé dans des moules rectangulaires. Il sera pressé pour obtenir du cheddar en meule.
Étape 7
Maintenant que la fabrication est terminée, c’est l’heure de peser et d’emballer les différents formats de fromages.
Étape 8
Le fromage frais du jour est livré à divers commerces : restaurants, dépanneurs, épiceries, etc. C’est enfin l’heure de le déguster! Bon appétit!
Un fromage pour chaque occasion
En entrée, en accompagnement à vos plats, en collation ou comme digestif, il y a toujours une bonne raison de déguster notre variété de fromages et de produits dérivés.
